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大米知识知多少?
发布时间:2019-08-07 有63人点击

大米,是仅次于玉米和小麦的第三大粮食作物,我国稻谷年消耗量在1.90亿吨左右,有60%以上的人口以大米为主食。大米是是营养较均衡的健康食粮,人从大米及大米产品中摄取60%—70%的热量和20%的蛋白质。


序曲:如何区分籼米和粳米?


籼米

外形:米粒细长

用途:加工米粉、炒饭

Tips:

含直链淀粉20%左右,蛋白质含量超过8%,水分不高于14.5%。属中黏性,胀性较粳米大,制成的米饭口感干燥、不粘。


粳米

外形:米粒短圆

用途:食米

Tips:

直链淀粉含量15%左右,蛋白含量7%左右,均低于籼米,水分不高于15.5%。米饭胀性比籼米小,口感适中,富有弹性,比籼米粘性大。


第一章:什么样的大米是好大米?

一定要卫生、安全、好看、好吃!

外观:颜色、粒型均匀一致。

新鲜:

新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。陈米是指稻谷存放1年以上并且没有发生霉变与黄变。陈化米是指长期储存(3年以上)后并且开始发生黄变,陈化米是绝对不可以食用的。

口味:

咀嚼有软、滑、粘及弹力感,有甜感,无异味,咀嚼不变味。

影响口味的因素:

品种;生长条件:气候(温度、光照),土壤,水、肥等;贮藏加工。


第二章:“炼”成好大米,要过7关

1.选用新稻谷原料:采用当年产新稻谷。

2.采用低温烘干技术:模拟自然干燥的低温烘干技术,保持大米的营养,保证大米外观和食味品质。

3.准低温储藏:使稻谷大部分时间处于20摄氏度以下储藏。

4.多道轻碾的精准加工技术:避免大米的过度加工,最大限度保留大米营养,确保大米食味品质。

5.色选:去除杂质、异色粒。

6.抛光:去掉白米米粒的表面还带有的少量糠粉,提高大米的储藏性,使大米的外观效果更好,商品价值提高。

7.充气包装:确保包装材料本身无污染。在塑料包装上充惰性气体等技术,以确保食用前的安全与新鲜。


第三章:好米还需好煮艺


做饭前是否淘米?怎样淘洗?

除免淘米外,建议淘洗2-3次,淘洗时不要用手用力搓洗,也不要使用热水淘米,以减少营养流失。


为什么做饭前要浸米,怎么浸米?

要做出好吃的米饭,以水浸透米心后再点火做饭为宜。若淘洗后立刻炊饭易导致夹生,或外烂里硬。若来不及浸泡时可用温水浸泡10分钟,使大米快速吸水。用常温水最好浸泡时间不低于30分钟为宜。


做饭时加水加多少合适,加水有什么讲究吗?

喜欢饭硬点的少加点水,喜欢饭软的多加点水。通常粳米加水1.2-1.4倍,籼米加水1.5-1.7倍。



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来源:今日头条

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